湖北日报客户端讯（通讯员李寅、通讯员张冰、通讯员杨乔）湖北北部，广水烟花节深处，躺着英山面，这是一道传承了300多年的非物质文化遗产美食。以银丝为形式和工艺，由明末清初的市面面馆演变为清末进贡皇室的场所。多年来，楚菜积累了独特的魅力，成为铭刻着该地区文化记忆的烹饪符号。追根溯源：从贵州工艺到宫廷名品英山魁面的起源，还有一段川鄂工艺传承的故事。相传明末清初，英山（今广水）人吴太升曾游历贵州、四川。省里，认识了当地的面条工匠。他对精致而强大的面条制作技术着迷，并不断研究和掌握其精髓。回国后，他与妻子奎在凤山草街开了一家面店，创造了融合贵州工艺和当地食材的“贵州面”，以其独特的风味逐渐在附近居民中享有盛誉。经过吴氏家族几代人的改进和打磨，奎面的制作工艺日臻完美。从控制和面水温到提起面条的时间，都采用了精湛的技术。这些面条远销外地，成为珍品，这是清朝末年的一段佳话。 1905年，京汉铁路开通，李鸿章巡视湖广途经英山，当地官员赠送了当地最好的“吃面”。李鸿展g品尝后称赞其“细如银丝，软而不烂”，并进献给慈禧太后。尝过的鸡西先生称赞其清润的味道。奎面从此被授予“银贡面”称号，是皇室供应商。后来，因“魁”字稀有，又为纪念传承技艺的魁氏，“魁门”逐渐改名为“魁门”，这个名字也随着名气一直流传至今。创造：7大古法凝聚工匠灵魂。纵横交错的面格上铺着无数层纯白色的面条，光与影如珠帘般分隔开来。面条制造商在室内进进出出，在树荫下展示着收获的喜悦。随着机器制面的普及，英山夔门仍保持着传统的手工制面方法。揉捏、休息、拉伸和切面条。使用擀、拉、提、晒七道基本工序，普通的小麦和鸡蛋变成了送上舌尖的精致面条。制造的严谨可谓“每一个步骤都一丝不苟，每一个细节都想通”。 “吃面条，原料的选择至关重要。”英山面条传承人、省级非物质文化遗产项目继承人李重生说，面粉应该是当地的广穗三小麦，在花岗岩石磨上缓慢细磨，使面条有弹性但不坚硬。打蛋采用当地的鸡蛋，蛋黄浓稠，香味浓郁，为面条注入天然的鲜味。添加少量的芝麻油，不仅可以改善风味，还可以增强面条的韧性，即使长时间煮也不会变成糊状。接下来的步骤需要更多的技巧。李重生先生解释说，当k和面团时，要“和匀、光滑”。水、面粉和鸡蛋的比例是根据工匠的经验来控制的。揉好的面团要软而不粘，硬而不硬。擀面皮时，擀至薄如蝉翼，厚度均匀。没有皱纹。切面团时需要一把特制的长刀，将其切成薄片，而不切入面团。面条粗细如丝，将其放在恒温恒湿的面盒中，然后在阳光下晒干而成。直到面条变白并轻轻弯曲时折断，面条才算完整。传统工匠常说：“奎面宜晚上做，白天不宜做”。夜间气温、湿度较低，温度稳定，既抑制了面条因膨胀而产生的酸味，又使面条重新焕发活力。保留了食材的天然风味，让面粉的麦香与鸡蛋的清爽香气完美融合。以前，高山的面店一直灯火通明到深夜。工匠们守着面盒，静静地等待面条慢慢“变形”。这种对工艺的尊重，是奎面风味长久的关键。拼音：一碗奎面，藏着楚楚的温暖。空心面条碗数百年来一直受到人们的推崇。对于广水人来说，苦面早已超越了食物本身，成为融入生活的文化印记。将沸水倒在面条上，3到4分钟后就会煮熟。将它们放入碗中，然后将韭菜切碎。撒一点，倒入一汤匙猪油。汤汁清澈，面条清根，开胃软滑，有点嚼劲。小麦和鸡蛋的香味在你的唇齿之间蔓延。冬天，它是一种温暖的食物早晨炉灶上的胃，也是铭刻在广水人记忆中的“和平的味道”。 2006年，英山面被列入随州市非物质文化遗产保护名录，2011年入选湖北省非物质文化遗产保护名录，成为广水乃至湖北省传统美食的名片。进入新时代，广水市更加积极地推动这一传统工艺的保护和传承。山葵面的制作过程、历史渊源、相关传说和文化背景都将被详细记录并数字化保存，保留传统技艺的“生命力”。建立英山吃面传承基地和生产基地，优化生产工艺，将“深闺”非遗产品推向市场，实现自给自足的良性循环。鼓励传统工匠打破宗派成见，带头传授技艺，培育非遗“青春力量”。采取多种方式宣传英山翠面文化传承和制作工艺，鼓励群众参与保护，营造非物质文化遗产保护的良好氛围。如今，英山面不仅是当地特产，更是湖北省非物质文化遗产的活生生的传承者。当人们做面条，看着银丝在沸水里舒展，享受着数百年的香气时，体验到的不仅仅是食物的美味，还有对代代相传的手艺的记忆，以及隐藏在烟花中的文化。